主要材料：红烧鱼鲫鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净)辅材：熟鸡脯肉约一两(切片状)鲜蘑菇一两(切成片)竹笋一两(片成片状后在开水中煮约五分钟)

调味品：葱一两，切条。生姜一小块，切成片。蒜两半，切成片。生抽两一茶匙。木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。盐、味精适当。

烹调方法

1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。

2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。