鱼渣这类食材许多大家都十分喜欢，会挑选油爆的方法来制做，但实际上在一般状况下这类食物还会被大家所丢掉掉，由于在其中并并不是带有过多的营养元素，反倒会对大家的人体导致一定的损害，所以说在制做鱼类以前全是要先将这类食物去祛除，尽可能的還是不必去服用这类鱼渣食材。

1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部伸进鱼腹绞出内脏器官，清洗，取下双面鱼类，平放到砧板上，用花刀略捶后，剥掉鱼片，剁椒鱼头、鱼骨头、鱼片征用。

2.炒菜锅内添加50克猪板油，烧至六成热时，放进15克葱末略炒，随后添加鱼类、平菇片、笋丝、15克生抽、白砂糖、1克食盐、5 克米酒，爆锅3分鐘，用15克湿淀粉勾芡，做成"刀鱼羹"，各自盛入5只碟内。

3.锅内添加35克猪板油，烧至五成热时，放进剁椒鱼头、鱼骨头和鱼片，炒至微黄时，添加冷水2000克、米酒25克、葱末35克、生姜沫，烧约10分钟，待汤呈奶白色时，滤掉鱼渣，再放进食盐少量、生抽35克、白砂糖5克和鸡精，用25克湿淀粉勾芡，最终添加15克热动物油，撒上黑胡椒粉即成汤卤，各自盛入5只碗内。

4. 锅内放水烧滚，放进鲜面条煮开，捞入温开水中略浸，再捞出沥去水，各自盛入汤卤碗内，上边盖上刀鱼羹就可以。