内脏器官发醇

在鱼露的发醇全过程中，添加适量的酶活鱼内脏，因其带有丰富多彩的胰蛋白酶，如蛋白酶、胰细肤水胰蛋白酶、组织胰蛋白酶等，能够 加快蛋白的溶解，进而减少发醇周期时间。

加曲发醇

在鱼露发醇全过程中，添加一些酿造酱油常用的米曲霉或酿制水酒常用的曲种等，运用他们所代谢的胰蛋白酶、脂肪酶、胃蛋白酶等，将原材料鱼中的蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物等充足溶解，经一系列的生化反应，产生鱼露独有的口味。也有一种方式是能够 从传统式鱼露的发醇全过程中分离出来挑选出耐盐、嗜盐菌，把这种菌在适合的标准下扩张塑造，再添加到盐渍的原材料中去，可以加快蛋白等的溶解全过程，并且其蛋白质分解度提高，鱼露口味不错。