醉蟹

“醉蟹”，流传由在安徽省作幕的绍兴师爷所作。

那时候，黄河海峡两岸蟹多见患，本地老百姓却不知道服用，农作物遭害，驱逐无方，十分惊惧。师爷便向州官建议，激励老百姓捕获，上缴官衙，他则备好很多大缸和食用盐、米酒，将蟹烹调起來，随后，到全国各地市场销售，绍兴市别名其为“淮蟹”。

“醉蟹”是在这个基础上改进而成，经选蟹、养蟹、制 卤、侵泡、酸制等工艺流程特制，注重制做周期时间、服用阶段。特具芳香肉活、味鲜吊舌的特性。

醉小河虾

“醉小河虾”来源于民俗，每每秋春之季有自做自吃之习。鲁迅在《马上支日记》和《答有恒先生》中提到“醉虾”，说一盘醉虾放到席上“活生生的”，“虾越新鲜，吃的人便越开心，越尽情”。

此菜采用鉴湖生产的新鲜公虾，调以绍兴酒、南乳汁等炯醉。其特性是亮肉相离，生脆细嫩，芳香香醇，别有情趣。