作法流程：

第1步、备好食物毛笋处理方法:毛笋摘除老根，对半割开切片状，凉水下锅烧开后煮3-5分鐘(类似熟透就可以了，实际靠工作经验，以后也要炒，因此 断生就可以)捞起来过凉控干预留(毛笋刚挖到去壳后需要赶紧开展这一步，要不然非常容易衰老放不了，那样有利于存储，可以用保鲜袋遮住放冰箱冷藏层放好长时间，爱吃的情况下拿一些出去炒瘦肉这类的都很好吃，很鲜美)

第2步、热锅冷油放进朝天椒和蒜泥炒出香味，放进腊肠炒至白肉变全透明。

第3步、倒进毛笋煸炒匀称，添加白砂糖煸炒。

第4步、浇上一圈米酒(陈年老酒米酒都可以)不必滚动，让其烧至没酒气后煸炒两下。