生产设备

制做红肠的机器设备较简易，只需碎肉机、灌肠机、电冰箱、烘烤箱和水煮锅就可以。

制作工艺

1、腌渍。将原材料肉用盐腌渍，使盐份混和匀称地进入肉体。依照所述调料测算，一般放盐量为肉重的3~5%。另外添加盐重5%的服用硝，猪瘦肉先去皮剔骨，和白肉各自腌渍，搓揉匀称后，放置3～4℃电冰箱(库)内冷冻2～3天。

2、绞拌。将腌渍过的肉切割成肉粒再加调料，放进搅肉机搅碎，随后倒进经冷水融解过的木薯淀粉中翻拌，白肉丁或生猪肉这时候也可添加。饺子馅充足拌和，边搅边加冷水，加水流量为肉重的30～40%，以饺子馅带黏性为标准。