设备搅面的盐土占比低于手工制作摔面的占比，由于设备面的筋道是靠机器压进去的，面历经设备反复压便会越来越较为生涩，多添加盐土总是吃起來更为生涩。

而手工制作摔面，添加盐土能使面的口味越来越更筋道切当然，也更能突显表面的纯正性，在我的老家太和县当地，许许多多表面店全是用手工制作摔面，传统式正宗，备受大家钟爱。

揉面的关键点：揉面的盐土占比弄好之后，揉面还要留意一下几个方面，第一：面不可以在压面机里拌和的時间过长，時间假如拌和长了，就非常容易和的腻了，面会越来越丧失延展性，很紧实。

小麦面粉合好之后要充足醒滋养，才可开展制做成面棒或是混沌皮，在制做好面棒或是混沌皮之后也要醒三十分钟之后才可以制做表面的鲜面条

常见问题

留意小麦面粉的精密度劲度