2，煮至烧开后拨通表层的白沫子，盛出五花肉预留。

3，糖色：锅中倒进适当食用油，放进老冰糖，开文火加温。

4，老冰糖溶化后，渐渐地刚开始着色，加温至色调呈棕色就可以。倒进焯焯水的五花肉，爆锅至五花肉着色，盛出预留。

5，锅中放进生姜片、大蒜瓣、辣椒干、八角、八角茴香、茴香、系结的大葱，用锅中剩下的油，炒成香气。

6，添加五花肉、生抽，适当盐调料。

7，添加绍兴酒。煸炒匀称。倒进未过肉的开水。火灾烧开后，盖盖儿转文火烧煮1个半～2钟头。(或压力锅，上汽汽车后文火烧煮30-40分钟)