2.扔掉侵泡出的鲜血，将牛羊肉充足控干。锅中添加小量油烧到3成热，放进牛肉块爆锅，半途会出水量，这时将火力点调大中型火，再次煸炒直至水份收湿才行。

3.牛肉炒至掉色、水份收湿后，放进纯粮酒、葱段、生姜片炒匀

4.先后淋入酱油、生抽酱油炒高于一切色，这时将火力点调至中文火，随后放进老红糖炒至色调变深

5.将炒好的牛羊肉盛入火锅中，加满清水未过原材料，放进八角、砂仁用大火烧开后，转成文火炖2个钟头，直至牛羊肉软烂才行。

三、牛肉炖萝卜

1.牛腱清洗，切麻将游戏块，入冷水锅，大火烧开，煮成鲜血和白沫子，捞起来，用开水清洗掉表层残渣，控干水份，调味品备好

2.起油锅，进行爆香葱蒜、八角、八角茴香、良姜、砂仁、甘草，倒进牛羊肉火灾煸炒，烹入生抽和米酒煸炒匀称，加上未过的开水煮滚