5.放进蒜末炒成香气，再放进牛肉块炒至水干，添加冷水、小河虾、米酒、葱段和生姜片烧滚；

6.用文火炖至牛肉软烂，添加军用被子再炖10分钟，撒上盐和鸡精就可以。

粤式豆腐乳一般可作为腌渍、火锅火锅底料、焖炒等使用方法，在其中以焖炒功效占多数，例如，酱焖鹅、酱焖狗、酱焖羊、酱焖牛腩这些，也会采用豆腐乳。但是，这种焖菜中，唯有是酱焖羊非下豆腐乳不能的。据做羊肉美食很多年的大厨师江瑞建详细介绍，针对焖羊肉，也有一种专业的酱就叫“羊腩酱”，是用黄拿、红腐乳、豆腐乳等原材料来做的。

若大伙儿在煮滚的羊肉锅里，放进豆腐乳，它的味儿总是越来越咸香，而对羊膻味的影响却非常少。可是，如果在焖煮羊肉前，将牛肉和豆腐乳酱稍腌渍后慢炖一下，或是是把焖好的牛肉蘸一下豆腐乳酱，那麼，牛肉吃起來的味儿就不但会咸香，并且羊膻味也会变浅。

在其中的原因，是由于豆腐乳中带有一类“酶”，他们能够快速渗透到肉类食品当中，对一些蛋白开展转换。在其中，羊膻味（实际上归属于一类蛋白的味儿）能够被这种酶渐渐地溶解，因此吃起來就不容易膻了。可是，这种酶不耐热，在超出60℃的水里，便会本身溶解。因此豆腐乳焖羊肉，真实让豆腐乳的具有去羊膻味、存咸香的功效环节，实际上是腌渍环节，在焖煮的全过程中，只不过让它的味儿非常容易渗透到牛肉化学纤维内而已。由于有降低羊膻味这一作用，加上粤式豆腐乳自身便是焖肉的极佳选材，因此它配搭牛肉，当然是游刃有余的了。