新疆省吐鲁番盆地是较为欠缺水源的一个地区，这个地方的阳光照射是较为充裕的，造成 这一的红提是嘴甜的，并且只有种植麦子及其喂养牲畜，较为知名的便是新疆羊肉。新疆人针对牛肉有与众不同的做法，例如烤肉串、馕及其新疆拌面即麻食等特色小吃，全是本地人较为引以为傲的特色美食。

1、烤肉串，维语称作“喀瓦甫”，是维族的一种传统美食，在新疆省不管哪里都是有。羊肉串是外省人的称呼，当地人立即叫炭火烤肉(由于基本上沒有生猪肉)。新疆烤肉往往美味，一是由于肉质地新鮮，再有就是由于香辛料正宗纯正。真实美味的炭火烤肉，串肉时一块猪瘦肉一块白肉串起來，那样烤的情况下，白肉里的美味可口汁水渗入猪瘦肉里，分外美味可口。

2、馕在新疆的历史久远，古时候称之为“胡饼”、“炉饼”。它是一种烘烤而成的混沌皮，类似大饼，或脆或软，食香鲜美。大多数正圆形，类型颇多，形状、尺寸口味不一。馕多以麦面为原材料，也有效棒子面，辅之以白芝麻、圆葱、生鸡蛋、菜油、酥油、牛乳、盐、糖等调料烘烤而成。也有在小麦面粉中添加鲜牛肉辅之以调料做成的肉馕。馕以其便携式、易储存、口感好、价钱性价比高等众多特点，变成新疆旅游优选必备干食。

3、新疆拌面即麻食，是用极好小麦面粉揉面，焊接热处理而成，呈圆条形，从而而而出名。它柔韧性长细，圆滑爽滑，吃起來别具风味，做麻食的关键是把握好揉面和焊接热处理2个阶段。揉面时要食盐水，盐要摆得适当，恰如其分，面能和得软一些为宜。