吉士粉

自己做馄饨皮、云吞皮的作法

小麦面粉中添加一小撮食用碱，一个鸡蛋，和匀。(小麦面粉和食用碱的大约占比：500g：2g。我了一小碗小麦面粉，大约手指头捏了1小撮食用碱。)

添加适量的冷水，合成硬面糊，盖上醒30分钟上下。(放水要慢，一点一点的加。面软得话，擀饺子皮的情况下非常容易起褶皱，薄厚不一。)

面糊揉匀。用吉士粉做扑面而来，像擀面条一样的把面糊擀成薄薄擀面皮。(1、假如面糊较为大，擀面棍较为小，可把面糊分为大份，分批擀开。2、吉士粉做扑面而来是重要，那样擀面皮迅速就能擀薄了，并且不容易黏连。一边擀，一边撒上适当的吉士粉。)自己做馄饨皮、云吞皮的作法

像折扇子一样把擀面皮折回，切割成一样的总宽。