3、红烧螃蟹

大闸蟹对半割开，给油底锅一层充足，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下(避免后边煸炒时蟹黄掉下来过多)随后放蟹脚煸炒，放这些调味品，所有，一起，(提前准备个海碗调生抽 醋 水 分量要盖过全部大闸蟹们)煸炒两下盖外盖。炒糖色半途還是要翻一翻这种大闸蟹君们，把那带膏的一部分尽可能多跟越来越低的料汁触碰触碰。随后就好了，提示爱石锅拌饭的小伙伴们几碗饭量那料汁多留一些。

4、葱姜炒梭子蟹

海蟹清理干净，除去尾端去蟹腮，用毛刷一下干净，由蟹肚正中间割开，再分割成6块;蟹钳用花刀略砸破;姜切条，葱切条，蒜切成片。加入适量吉士粉放进盘里，将切片的蟹双面匀称沾上吉士粉(使蟹棒鲜嫩及锁定蟹棒)，钳及壳无需沾粉;锅中多放些油烧开后，先放进姜片大蒜略煸香，再将全部海蟹块一同放进锅中。火灾油爆至色调发红，加入多一些的米酒，适当白砂糖，美极鲜酱油(可依据本人口感再决策是不是需要再加一点点的盐，因生抽自身早已含盐量)煸炒，可加上少量水使食物潮湿，起锅前撒上葱段再煸炒几下就可以。

5、酱爆大闸蟹

大闸蟹用小软毛刷刷干净，用刀对切，小麦面粉放进碗里，把大闸蟹的横断面按在小麦面粉里，用劲一些。小麦面粉一定要把大闸蟹的横断面堵严密，避免烧煮的全过程中大闸蟹的料汁排出。锅中给油，油六七成热调小蜡烛蘸过小麦面粉的大闸蟹放入锅中煎一下。创口定形后，用铁铲把大闸蟹往锅里边推一下。添加甜面酱炸香。出香气加葱蒜，加适当冷水，未过大闸蟹的一半水流量就可以，添加适量食用盐，添加适量味精，大火烧开，低火烧煮，直到料汁粘稠熄火焖三分钟起锅。烧煮的情况下要守在锅边，火灾炖开调文火，隔三差五晃动一下大锅，别糊了，一点糊味出去一锅大闸蟹就瞎了。