用材覆盖面广，种类转变多。种类有：酵面卷，可分成卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、黄菊花卷等；伸缩卷，如猪蹄卷、菏叶卷等；抻切卷，如脆麻花、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如：吉祥如意白芝麻凉卷等。吐司面包，假如将酱吐司面包等。千层酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如白芝麻鲜牛奶卷等。别的也有肉粽等独特的种类。

6．饼类

饼类为在我国有悠久的历史的种类之一。依据坯皮的不一样能够分成：河面饼，如玉米饼、清油馍等；酵混沌皮类，如油酥烧饼、酒酿饼等；酥混沌皮类，如葱油酥饼、苏式月饼等；别的也有米粉制作的煎米饼，蛋面制做的肴肉锅饼，蔬菜水果粗粮制做的荸荠饼、桂花树粟饼等。

7．酥类

酥类大多数为水和油擀面皮酥类。依照主要表现方法分是：明酥，如鸳鸯戏水酥油、萱化酥，藕丝酥等；暗酥，如双麻桃酥等；半暗酥，如苹果酥等。别的也有桃酥、蛋黄月饼甘霖酥等混酥种类。