二、煮蛋的方法

生鸡蛋是分为鸡蛋黄、鸡蛋清和鸡蛋壳三层。鸡蛋黄凝结的溫度为68℃—71℃，鸡蛋清凝结的溫度为62℃—64℃，煮蛋时假如火很大，在鸡蛋黄外边、凝结温度低的鸡蛋清便会快速凝结而且发硬，进而阻拦发热量再次向鸡蛋黄内传送，影响凝结溫度较高的鸡蛋黄凝结，使煮出去的蛋清熟黄不太熟。假如煮的時间太长，蛋白过多转性，生鸡蛋会越来越有点硬，既不好吃，又影响消化。因此 ，煮蛋也要得法。最先，生鸡蛋要用凉水入锅，随后迟缓提温，水开后煮三分钟上下熄火，隔热保温五六分钟再取下用凉水激一下就可以吃完。

三、别的工作经验

1、要使水焯的生鸡蛋嫩嫩的，能够在水中放进一两个核桃皮，那样鸡蛋煮出去比清水煮的嫩，我每一次全是那样做!要使煮蛋不出壳，除开用冷水煮鸡蛋外，在水中放进一点盐是合理的防锈对策，这一方法针对有一些皱纹的生鸡蛋也合理。我使过，彻底合理!

2、此外，煮蛋前先把蛋放人凉水侵泡一会儿，以减少蛋内标准气压;随后用中等水平熟度，用凉水烧开，就可以避免鸡蛋壳裂开，防止营养元素外流。生鸡蛋烧开后，再煮5分鐘，停战再泡5分鐘，那样煮的生鸡蛋，蛋中蛋清恰好转性凝结，吸收率最大，各营养元素基本沒有受到损坏，营养成分较高。

3、在营养成分层面，水焯10分钟之内的生鸡蛋，吸收率最大，营养元素基本上沒有损害。也有便是，煮鸡蛋时，煮蛋水务必吞没过蛋。不然，浸不上水的地区蛋内蛋白不容易凝结，影响蛋白吸收率;蛋中还带有抗生物素物质和抗蛋白酶物质未被完全毁坏。前面一种能造成人体内维生素H欠缺;后面一种影响身体对蛋白消化吸收。