2、肥牛片解除冻结后用盐，米酒，生抽酱油，白胡椒粉，吉士粉翻拌腌渍10分钟。

3、锅内烧开水，撒一点儿盐，放蒜苗焯一分半钟，捞起来，控干水分预留。

4、锅内烧滚油，下豆豉酱炒出香味，下肥牛片火灾迅速煸炒，炒2分鐘后下蒜苗炒匀就可以淋少量芝麻油起锅。

酸汤肥牛

原材料:肥牛片400克，金针蘑100克，黄豆芽200克，盐少量，米酒15ml，白胡椒粉少量，油2饭勺，生姜沫少量，蒜泥少量，海南省黄灯笼辣椒酱1饭勺，泡野山椒10个，大骨汤(或冷水)300ml，莴笋半小盘子，香莱少量，鱼露1勺子，大红浙醋1炒勺，青红小尖椒各2根。

作法: