这儿就给大伙儿科谱一下为何油麦菜会变黑，由于油麦菜在烹饪的全过程中，非常容易产生退色的状况，这是由于叶菜类蔬菜水果中的天然色素可靠性比得上较弱，怕高溫、怕氧，因此才会出現变黑的状况。

炝拌生菜的作法也比较简单，下边就把方式来教大伙儿

先把油麦菜清理干净，水烧开，入锅焯一分钟后捞起来，放进碗中，倒进葱姜末，辣椒干，盐、米醋和生抽酱油，烧一锅滚油，将滚油淋在油麦菜上，以后再用筷子搅拌均匀就搞好了。

夏季特别适合做这家常小菜吃，清新解腻，十分美味可口，并且多吃蔬菜对人体是很好的，但是大伙儿下一次在做这家常小菜以前要还记得先绰水一遍，可是不必焯长时间，不然油麦菜便会变黑哦。