肉类食品含蛋白丰富多彩，一般在10-20%中间。猪瘦肉比白肉含蛋白多。肉类食品食品含蛋白是蛋白质食物，不但带有的必不可少氮基酸全方位、总数多；并且占比适当，贴近于身体的蛋白，非常容易消化。

肉类食品中脂肪率均值在10-30%上下，主要是各种各样油酸和甘油三脂。

京酱肉丝也有小量大豆卵磷脂、胆固醇、三酰甘油及脂溶性黑色素。肉类食品人体脂肪可出示较多的发热量，如100克肥猪肉可出示发热量830大卡。

肉类食品约带有1%上下碳酸盐，猪瘦肉中较多，非常是内脏器官内成分很丰官。如100克牛肝中含铜为25mg，牛肝菌含5mg。