精粉500克，冷水210克，猪排骨500克。辅材泡菜、小香葱、野山椒、香肠末各50克。调味品食盐、鸡精、味精粉、米酒、美极鲜酱油、老陈醋、芝麻油、食用油、麻椒、辣椒粉、葱段、生姜沫、大蒜各适当。

作法

1、先将小麦面粉加冷水合成软面糊，盖湿抹布饧10～15分鐘上下，随后用食油抹开再次饧，搓发展条下75克一个的包子皮，发展条用保鲜袋盖双层，再擀成鞋底样子尺寸，正中间压3个菱形备用。

2、猪排骨洗将后，剁碎一小块加食盐、味精粉、鸡精、米酒腌渍，泡菜切成片，小香葱滚刀块。炒菜锅容易上火，放适当化花生油和麻椒，炸成香气后捞起来麻椒无需，资金投入葱段、生姜沫、大蒜、辣椒粉和猪排骨爆锅，待猪排骨掉色后，添加适量食盐、美极鲜酱油、老陈醋、米酒和冷水，兑好口感，挪到文火上放文水炖熟后添加泡菜片略炖便好。

3、水锅容易上火放水，把面扯好放入沸水锅煮开，捞起来预留，把炖好的排骨酸菜汤浇入放进盘里的鲜面条上，撒上小香葱，再把野山椒片、香肠末各自装点在猪排骨周围即成。