能够 用力捏板栗，如颗粒物牢靠，一般瓜瓤丰腴;如颗粒物空壳子，则说明瓜瓤已干瘪瘪或炎热后肉已软嫩。将一把板栗放进手上摇，有壳声，说明瓜瓤已干结，可能是隔年板栗假冒新鮮板栗。好的栗子果干浅黄、牢固、肉质地细、水份少，糖度高、糯质足、香气浓;相反，硬实无气味、口味差。板栗颗粒物并不是越大越好。国板栗有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒物较小，每500克在70～80只上下、扁园形，外果皮薄、炒后非常容易拨壳，颗粒物也较匀称，品质不错。

购买时要选择个大的皮呈暗红色，有光泽度者为佳品，在销售市场中，一些摊位售卖的栗子，块头尺寸一样，据统计，这类栗子大多数是冻库中的库存商品，非常是上年的栗子，这种栗子多是历经机械设备蜕皮挑选生产加工出去的，并并不是2020年的新产品，价钱也较本季度的栗子划算，选购时要多久个心眼儿。而刚发售的栗子会大小不一，栗子去皮不容易，人工服务去皮的栗子，在栗子上都是留出残留的白屑及刀印痕。新鮮栗子外皮附带一层薄薄毛绒，陈栗子则外皮光洁。拣选栗子最好是要认真仔细一下是不是有虫蛀，这是由于栗子最易得虫。