菠菜焯水的常见问题

1、绰水加温全过程时要拉开盖子，由于刚触碰高溫的情况下，西兰花的翠绿色会提升，越来越翠绿色，如再次加温翠绿色会变为淡黄色或深褐色，这是由于叶绿素发生了脱镁功效，尤其是在酸碱性自然环境中更非常容易产生脱镁反映，在加温的全过程中会释放出来柠檬酸，这类柠檬酸是促进蔬菜水果掉色的关键物质。但拉开盖子能够让柠檬酸随蒸气蒸发，进而减少了蔬菜水果脱镁反映水平。

2、绰水時间不可以过短，要不然沒有焯透，达不上使酚酶降解的目地，反倒会促进蔬菜水果的褐变。一样，绰水時间也不可以太长，太长会使蔬菜水果越来越暗淡无光，无光泽，翠绿色素溶解过多。务必控制和减少绰水時间。

3、绰水时何不再开水里添加适量的油，那样油便快速地裹在蔬菜水果的周边，阻拦水与蔬菜水果的触碰，降低营养成分损害，并能长期使蔬菜不空气氧化掉色。