柠檬水中带有丰富多彩的柠檬酸钠和维他命C，这二种物质都具备极强的氧化性，可以抑止多酚类化合物空气氧化酶的活性，进而减缓氧化还原反应的速率。

因为柠檬水中的柠檬酸钠和维他命C总数有限，因此也有些人在生榨果蔬汁中添加适量维生素C片，实际效果更强。

但是，柠檬水或维生素C片，都只有减缓生榨果蔬汁掉色的時间，并不可以彻底阻拦生榨果蔬汁的掉色反映，放的時间久了一样还会继续掉色。那麼，果汁店的果蔬汁为何30分钟后还能维持艳丽的色调呢?由于你喝的压根就并不是果蔬汁，只是用化工原料勾调出去的人工合成水果汁。

一些生榨果蔬汁5分鐘上下才会掉色，一些果蔬汁1分鐘上下便会掉色，这是由于不一样蔬菜水果或新鲜水果中的维他命C成分有差别，带怪味的蔬菜水果或新鲜水果带有较多的维他命C，掉色時间就会生些。