1、这家常小菜由于做的辣，因此盐要放够，才可降低些甜味。少皈依抽，不然水分过重。

2、侵泡好的毛肚一定要把水分充份沥干净。

3、这家常小菜的口感是咸香主导，糖和醋仅为提味不必放过多量了。

4、不能用猪小肚替代。因猪小肚也要经长期烧煮才可以咬的烂。

5、留意做辣椒油时，水温不可以太高，8成热就可以，不然非常容易炸焦了辣椒粉。炸好后侵泡的時间越久越进味。假如做出去的油不红也没有关系的，要是够香也行。外边一些非常红的油的是加了黑色素的，自己做的吃的身心健康。

6、搞好的辣椒油，滤出的辣椒粉不必丟了，用于烧菜也是很香的。