汉中热面皮

汉中面皮始于春秋时期，流传汉高祖刘邦在汉中市称霸，命萧何修建江河堰，谷物连年丰收。农户为改变现状，把小麦面粉放水稀释液，把它蒸成玉米饼，切条拌凉菜而食，味儿很漂亮。一日，汉高祖刘邦微服出国访问，进到老百姓世家，热情好客的农户便以拌凉菜蒸饼丝条接待。汉高祖刘邦边吃边夸赞，问到名字，农户说不出口，汉高祖刘邦听了做法嘿嘿一笑，信口讲到：“此乃蒸饼也。”之后，大家改成重叠式竹笼，一次可蒸多张，并且又大又簿。切割成细细的，筋丝柔韧性，软而持续，恰像皮条，更名“擀面皮”。

谈起擀面皮，汉中市还广为流传着一个“擀面皮县令”的小故事。清朝康熙年间，汉中人李某在河南汝阳当县官。有一年官府派钦差大臣到汝阳视查，张知县未备宴席，仅有故乡的擀面皮简易接待。钦差大人沿路吃吃喝喝，早觉食欲油腻感，一尝擀面皮，喜之不绝。

问及做法，张知县一一奉告。钦差回朝没多久，张知县就提高为洛阳市县令。大家一致猜定，很可能是一餐擀面皮讨得钦差心欢，美言上奏君王而升官爵。这事传到汉中市，被普通百姓誉为为“擀面皮县令”。但感到遗憾的是，天津人迄今不容易蒸面皮。可能是钦差大人把做法全忘记了，即便爱吃也做不出来。