2、控干水份以后180度高溫炸3-4分鐘，马上渗入事前准备好的凉水(凉水更优)最少2钟头之后捞起来控干水份备用。注：

1)在炸制凤爪前，一定要将凤爪充足晾晒或擦拭，不然会出现油星外溅的风险。

2)炸制凤爪的時间一定要控制好，时间较短了肉质地不容易烂，时间长了肉质地又会越来越干结。因为着急赶时间，沒有把手指尖除掉，担待哦 O(∩_∩)O~

3、将水豆豉及其蒜头切末，中受欢迎香之后添加剩下原材料炒至香气彻底释放出来，与凤爪翻拌之后添加适量吉士粉搅拌均匀上蒸格蒸三十分钟上下就可以!

三、滑蛋虾仁

原材料：海龙虾250g、生鸡蛋3个、大葱2棵、鱼籽1汤匙(沒有并不放)、米酒5 ml、干淀粉5g、芡粉30g、黑胡椒粉少量、盐少量、油20Ml