制做：

1.将紫苏叶一片片清洗，拿布擦拭，放到盘里。油炸粉用适度的水调好。

2.锅内倒进油，将紫苏叶所有渗入调准的油炸粉中，下油锅慢火炸至双面金黄色捞起来放盘里。

3.所有炸完后撒上香辣就可以服用。

特性：成香松脆，有紫苏叶独有的香气。

鲜紫苏叶滚剁椒鱼头

粤人虽嗜辣者少，但现如今温度高多雨湿重，吃点辛辣食物可去湿气，并能提升胃口。紫苏叶是辛温解表类中药材，而新鮮紫苏叶性温味辛，有消防疏散、达气之功，且味道香辛惹味，常以菜式的用处。大剁椒鱼头即鳙剁椒鱼头，头极肥厚，故名大剁椒鱼头。有些人会嫌它肉质地粗糙，实际上鳙鱼不庸，尤其是剁椒鱼头味儿“臻美”。怪不得郭沫若品味后作诗曰：“此生不存在乐，饱吃大剁椒鱼头”。鲜紫苏叶滚大剁椒鱼头，并撒进少量白胡椒粉，有提鲜、除腥、祛毒、去湿气之功。