二、水煮肉片

原材料：生猪肉（或是牛羊肉）猪瘦肉250克、大白菜（或是别的当季蔬菜，在四川一般 应用青笋）200克，郫县豆瓣酱50克（3汤勺）、米酒25克（1.5汤勺）、木薯淀粉25克（1.5汤勺）、盐2克（约1/2汤匙）、味精小量、辣椒干10克、麻椒20粒、葱适当、骨头汤400克、油100克、生抽3克（1汤匙）、糖5克（1汤匙）、蒜4瓣（削皮，切割成末）、姜5克（切末）。

作法：

1、将猪瘦肉切成约5公分长、2.5公分宽、0.3公分厚的大片状(仅仅大约，无需严苛考量，总而言之薄一些会比较好)，假如感觉不太好切，能够将肉放进冷藏室稍冻，待肉一些硬时切成片，用木薯淀粉、米酒、盐和小量水将肉抓匀稍腌备用。

2、大白菜清洗，叶用力掰成大面积，白菜帮子用刀修边成片状；葱清洗切割成葱段；辣椒干用剪子裁成段备用；郫县豆瓣酱切碎备用；