永川吃的特色美食
发布时间：2021-11-18 10:22:07
五、重庆永川腊肠
重庆永川腊肠是本地土特产之一。鲜生猪肉用温开水清洗，猪瘦肉切割成胡黄豆粒尺寸的肉粒，白肉粒约为瘦粒的一半大，随后投料拌腌。在食料中添加食用盐、纯粮酒、花椒面、生姜粉以及它香辛料，翻拌。就可以灌当选好、清洗的猪肠衣内。灌馅时要用扎针猪肠衣，以排出来气体，每12至15公分扎1个节。熏好的腊肠，用温开水清洗，挂在竹竿上，上土炕烤制二天。烤制时，要适度滚动，炕温维持在600C上下，避免跑油。
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