做法

1、把草鱼整理干净，去首尾，一剖两截;用1汤勺绍兴酒和少量白胡椒粉把鱼抹匀略腌备用;青辣椒清洗，去蒂、去籽，切割成块。

2、炒菜锅里放进少量油，烧开后放进青辣椒块略炒，捞起来备用。

3、炒菜锅中倒进适当油，烧至六成热时放进腌好的草鱼，模型朝上，煎出橙黄色，翻过来略煎，捞起来备用。

4、锅中留适当底油，先炒香郫县豆瓣酱，烹入1汤勺绍兴酒后添加冷水煮沸，放进煎好的草鱼，下盐、糖、白胡椒粉、葱段、生姜片和大蒜，盖上文火焖烧15分鐘，将鱼铲出放进盘里;锅中的料汁用水淀粉勾芡，资金投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上就可以。