制做:嫩春笋梳理后放到水中煮开，倒出制冷后，切割成滚料片预留。将笋丝放进锅中，加少量水，放进盐1克，烧开，倒出，控干水，趁着热加生抽、盐、白砂糖、鸡精、香色拉油，翻拌，摆盘，浇上卤料。

小提示:1)春笋100克仅含动能84千焦(204大卡)，脂肪率为%，碳水化合物化合物%，归属于低热值、低热量食材。春笋含蛋白%，在其中碳水化合物齐备，且含有磷酸、天冬氨酸等呈鲜香成份，因此 吃起來分外鲜。春笋所含膳食纤维素较多(%)，有益于提升抗氧化性防护系统，提高清肺排毒作用。2)制作过程中春笋历经2次水焯，目地取决于除去草酸，以防影响钙的消化吸收。

三、海菜拌豆腐

原材料:北豆腐1盒，发制海菜30克，皮蛋1个夏天菜式，香莱茸15克，白砂糖5克，鸡精2克，红辣椒油15克，香色拉油15克。

制做:发制海菜剁碎细茸，加少量凉白开水化掉，另用小盘子将葱茸、香莱茸开水烫一下预留，皮蛋去壳，切割成绿豆尺寸的粒，水豆腐切割成大面积，用开水浇一下待凉用。将豆腐片排在瓷盘里，撒上葱茸、香莱茸、皮蛋、放进生抽、白砂糖、鸡精、红辣椒油、香色拉油就可以。

小提示:海菜是一种海藻类蔬菜水果。以叶状体做为蔬菜水果服用。中医药学觉得，海菜寒性，能止咳化痰化结，清热解毒有利排尿菜肴图片，养神降血压。当代研究发现美味美食，海菜是一种高蛋白食物、低热量、高膳食纤维素性食材。在100克干海菜中，含蛋白克，人体脂肪克，膳食纤维素40克以上。另外，含有磷酸、天冬氨酸等呈鲜香成份食谱，因此 吃口十分美味。除此之外，海菜含碘也高(100克干海菜中含碘1800mg)。水豆腐含有蛋白质食物(北豆腐含5%)，与海菜合吃，是一道口味淡可口、味美质优价廉的补碘菜式。