一般来说，纯蜂蜜的味道与这种蜜源花开落释放到空气中的香气具备一致性，即纯蜂蜜的浓香型和深浅水平与该蜜源花开落释放到空气中的浓香型和深浅水平相一致。但也是有某些不太同歩的例外。如洋槐盛开时，漫山遍野的芬芳馥郁，香气迷人，但洋槐花蜜[1] 却仅有淡而直入肺胃的芳香;反过来，乌麦蜜[2] 却要比荞麦花的味道古怪和浓郁得多，这与花的芬芳腺部位和代谢時间相关。洋槐花的芬芳腺张口距蜜腺张口较远，且芬芳腺的代谢在蜜腺流蜜以前就已结束，因此 洋槐蜜的香气就远沒有洋槐花的浓，且浓香型也不一样。荞麦花的芬芳腺张口则与蜜腺张口靠近，芬芳腺的分必物常常的处在蜜的遮盖之中，因而乌麦蜜的味道要远高于花。