红烧甲鱼

原材料活野生甲鱼900克，发制平菇40克，削皮大蒜瓣50克，葱结、生姜片各15克，绍兴酒，生抽各40克，食盐2克，鸡精0.5克，白胡椒粉1克，淀粉和面粉10克，骨头汤600克，动物油75克，芝麻油10克。

作法

1、将活野生甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下爪子，入开水中略烫，刮净厚皮及黑色粘膜，去内脏器官，剁碎块清洗。平菇切割成两截。

2、锅内放动物油烧开，放入野生甲鱼块爆锅。

3、放入大蒜瓣、生姜片、葱结、平菇，烹入米酒、生抽，加骨头汤旺火烤开，烧至软烂，除掉葱，姜，加食盐、鸡精、白胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，摆盘即成。