醋泡大蒜需要在密封性情况下侵泡，假如在泡浸全过程中开启过瓶塞，或是玻璃瓶沒有搞好消毒杀菌解决，就非常容易导致瓶里的菌体超标准，影响蒜头的侵泡过程，导致蒜头泡不绿的状况产生。

二、醋泡蒜变色的原因：

醋中带有丰富多彩的冰醋酸，用醋泡大蒜，冰醋酸提升了蒜头细胞质的渗透性，推动蒜头內部生成蒜蓝素，蒜蓝素会转换成蒜绿素和蒜台素，在外型上的反映便是表面变色。

三、变色的蒜头营养成分高些的原因：

有研究发现，变色的蒜头中硫酸盐比一般蒜头的硫酸盐要高，并且变色的大蒜提取物比单色的蒜头特异性作用更强，营养成分高些，针对机体的基础代谢推动作用更强。