腌制的生虾是杜蛎种类中块头较为大的一种，块头大的一个带壳的就能在一斤以上，它一般是生长发育或是是饲养在河流与海洋相融之处，在半咸半淡的内湾近海上。因为合适生长发育标准的限定，它的总数上比其他种类的少，因而它的经济发展价格一般较为高。

二者的差别叫法二

按广东、广西沿海地区的叫法，牡蛎和生蚝是二种彻底不一样的东西，杜蛎较小，生长发育海边的机岩礁或别的硬块上，得用小锄刨开才可以取其肉，其肉大多数是淡青色;而腌制的生虾我们一般称“大蚝，”其肉乳白色，有天然的和人工养殖的，其壳和肉都很大，可煮可炸可烤，普遍的烧腌制的生虾便是这物。