木薯淀粉主要是用豆类食品等含淀粉成份高的食品做成，假如用在烧菜上，需要自来水调均匀，在菜出锅前倒进，具有让菜浓稠的功效。大家在烹饪中应用淀粉是有一定大道理的。人的味蕾与食材的物理学情况和有机化学构成成份相关，而物理学情况如环境湿度、粘度、溫度、嫩度等要素又会影响食材的味儿。食材因与人的嘴巴触碰时造成的冷、热和触碰時间长度等不一样而造成了不一样的味儿。比如油爆肚这家常小菜，趁热吃味儿是香、脆、嫩，厚，提升粘度，这样一来菜在舌头上滞留的時间较长，菜式与嘴巴的表面扩大，因此就觉得味儿又厚又长了。拿烹饪肉片而言，小肉淋油前得用木薯淀粉退浆，其功效一是木薯淀粉可使小肉內部的营养元素和汁水不容易排出；二是可降低小肉的水份外流。在快炒过时再用淀粉勾芡，其功效是使调味料分散化到嘴巴的味觉上，提升触碰的時间和总面积，进而提升食品的美味可口。