北豆腐也是归属于水豆腐的一个类型，这类豆腐的制作加工工艺相对而言便会越来越更为繁杂一些，难以去保证纯正的味儿，这个时候就应当要寻找适合的作法，才能够让豆腐味道更强，那麼在炒北豆腐的情况下就需要重视熟度和時间，不必煸炒过长的時间，这针对水豆腐的口味上边是会出现非常大的影响。

传统式的豆腐制作，多选用熟石膏、卤汁作黏合剂，其加工工艺繁杂、生产量低、贮存期短、身体不容易消化吸收。而以葡萄糖酸内酯为黏合剂生产水豆腐，可降低蛋白外流，提升锁水率。大大的地提升了生产量，且水豆腐雪白细致、有光泽度、口感好、储存时间长

1、选豆：挑选果实圆润齐整的新鮮黄豆，消除残渣和除去已霉变的大豆。

2、侵泡：用超过黄豆重3～5倍的冷水浸入黄豆，侵泡時间一般春天12～14钟头，夏天6～8钟头，冬天14～16钟头，其侵泡時间不适合太长或过短，以拧开豆瓣电影，里侧平行面，正中间稍留一线凹度为宜。