配水

水即是鲜美食品的有机溶剂，也是热传导的物质。温度的转变、使用量的是多少，对汤的口味拥有 立即的影响。需水量一般是煨汤的关键食品净重的3倍，另外应以食品与凉水一起遇热，即不立即用开水煨汤，都不半途加凉水，以使食品的营养元素迟缓地外溢，最后做到茶汤颜色清亮的实际效果。

配搭适合

很多食材现有固定不动的配搭方式，使营养元素具有相辅相成功效，即饭桌上的金子配搭。如海带炖肉汤，酸碱性食品肉与偏碱食品海带丝具有组成效用，这去日本的长命地域是很流行的长命食品。为使汤的口感正宗，一般无需多种多样小动物食品同煨。