新鮮

新鮮并并不是传统式的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。常说的鲜，就是指鱼、畜、禽杀掉后3钟头～5钟头，这时鱼、畜或禽产品的各种各样酶使蛋白、人体脂肪等溶解为身体便于消化吸收的碳水化合物、油酸，味儿也最好是。

厨具

制酸菜鱼火锅以阵年陶罐煨煮实际效果最好。陶罐是由不容易热传导的方解石、大理岩、黏土等原材料相互配合成的陶泥，历经高溫烧造而成。其换气性、吸附力好，还具备热传导匀称、排热迟缓等特性。煨制酸菜鱼火锅时，陶罐能平衡而长久地把外部热对流给內部原材料，相对性均衡的工作温度，有益于氧分子与食材的互相渗入，这类互相渗入的時间保持得越长，鲜美成份总混得越大，汤的味道鲜醇，食品材质越软烂。

熟度

煨汤熟度的秘诀是火灾烧滚，文火慢煨。那样可使食材蛋白浸出物等鲜香物质尽可能地融解出去，使汤鲜醇味美。仅有用文火长期慢炖，才可以使浸出物融解得大量，既清亮，又浓醇。