3.制馅：依据秘方翻拌，揉透滋养就可以。以下馅需预制构件成半成品加工：

(1)松籽枣泥：先将乌枣削皮、清洗、蒸烂绞成碎泥。糖放进锅内放水，加温融化成糖桨，浓度值以用竹筷能挑出来丝为适当，随后将枣泥、油、松籽添加，翻拌，烧到不沾手就可以。

(2)冷水洗砂：赤小豆9Kg，白砂糖15Kg，麦芽糖1.5Kg，花生油2.5Kg，水3Kg，制作方法与红豆馅同。

(3)动物油夹沙：常用的红豆沙与冷水红豆沙制作方法同样。实际制作方法：将红豆沙与糖、动物油丁、玫瑰、桂花树翻拌就可以。

4.裹皮：先取红豆馅揿薄放置千层酥皮上，再取动物油丁、桂花树等混和料另外包入千层酥皮内。

5.成形：包裹馅后，在千层酥皮封口贴上边型垫纸，碾成1.67公分厚的扁型中秋月饼坯，每只90克，再在中秋月饼生胚顶盖以各种各样名字的图章。

6.烤制：中秋月饼生胚推掺烧内，温度控制维持在240℃上下，待中秋月饼上的纹路定形后适度减温，左右火规定一致，烤6～7分鐘烂熟就可以公布，待凉透后下盘。