我们一般说的食用纯碱一般指的便是碳酸钠，并非苏打，食用纯碱的偏碱更强，苏打偏碱最弱一些。

那麼做为一种可食的防腐剂，苏打会给我们产生什么用途呢?

1、推动淀粉糊化

在平时熬粥的情况下，加一些苏打，可以推动木薯淀粉的吸湿融化，促进木薯淀粉粒表层的谷蛋白融解，那样煮出去的粥不但非常容易熟，也更为浓稠。可是需要留意的是，苏打的添加会让股类化合物中的黄酮素物质从没有颜色变成淡黄色，因此添加苏打煮出去的粥会变为浅黄色，还会继续有一种独特的碱味，进而可能会毁坏粥自身的芳香。

2、协助发醇

在制作馒头，小笼包等中式点心时，苏打的添加可以中合过多发醇造成的酸性物质，协助造成汽体，协助发醇，碱也让木薯淀粉更非常容易烧熟或煮熟，基本原理和熬粥一样。加碱的面点松散多孔结构，但过多的添加苏打会降低中式点心的发醇造成的香味。加碱过多时，面点会携带一点淡黄色，加得不匀称时更显著。