2、原材料解决。选定的果子用冷水充足清洗， 沥净化水后削皮，消除外果皮的薄厚在1.2mm之内。 随后用不锈钢板刀将其纵剖对半，果型近于能切四 块。再挖净果心，果柄和花萼，清除残余外果皮。

预煮。将解决后的瓜瓤放置蒸煮锅中，加 入约占瓜瓤重10-20%的冷水，烧开10-20分钟。 并持续拌和使上、下一层的果块变软匀称。预煮工 序立即影响制成品的胶凝水平，若预煮不够，瓜瓤 中总混的阿拉伯胶较少，虽放糖熬煮，制成品也欠绵软， 并有不全透明的硬块而影响口味与外型;若预煮过 度，瓜瓤中阿拉伯胶很多水解反应，影响胶凝工作能力。