当发觉白米饭早已长霉之后就千万别去服用，很可能就早已转化成霉菌，或是是别的的病菌成份，若是一不小心摄取到自身的人体內部之后便会造成 更为比较严重的不良影响，也有便是要留意绝大多数白米饭长霉后转化成的霉菌全是黄曲霉，它是很普遍的一种因为食材霉变所造成 的霉菌，会对人体有非常大的影响。

人类身心健康受黄曲霉的伤害主要是因为大家服用被黄曲霉环境污染的食材.针对这一环境污染的防止是十分艰难的，其原因是因为细菌在食材或食品原材料中的存有是很广泛的.國家卫生行政部门严禁公司应用被比较严重环境污染的谷物开展食品生产加工生产，并制订有关的标准监管公司实行.但针对含黄曲霉浓度值较低的谷物和食品没法开展控制。

在发达国家，服用被黄曲霉环境污染的食材与癌症的患病率呈正关联性.亚洲地区和非州的病症科学研究组织的科学研究工作中说明，食材中黄曲霉与肝细胞癌变 (liver cell cancer,lcc) 呈正关联性.长期服用含较低浓度的黄曲霉的食材被觉得是造成 肝癌，胃癌，直肠癌等病症的关键原因.1988年国际性肿瘤科学研究组织（international agency for research on cancer,iarc) 将黄曲霉b1列入人类致癌物质.除此之外，黄曲霉与其他发病要素（如乙肝病毒）等对人类病症的引起具备累加效用.

黄曲霉b1的半数致死量为0.36mg/Kg休重，属特有毒的有害物质范畴（小动物半数致死量