传统式制做手艺

第一步：挑选——豆笋重视选材，一般采用开江当地生产的“六月黄”或“八月黄”黄豆，并由人工服务消除黄豆中的脏物。

第二步：侵泡——把选定的黄豆倒进黄连桶中，用冷水侵泡，黄豆数量单位为“桌”，一“桌”大概四升(升子是故时量谷类的器材，一升子即是一升)。

第三步：打浆——将侵泡好的黄豆连在水一起用木水瓢舀到石碾子中，刚开始打浆，石碾子旋转的速率要适度，以打磨的浆比较细嫩、无显著颗粒物为宜，打磨的浆立即用木盆盛好。

第四步：过浆——在摇架正下方套一块过滤袋，把磨好的浆舀入压滤机滤布中，摇松懈架，从压滤机滤布里能流下去的便是能够制做豆笋的豆桨了，压滤机滤布上边留有的是豆渣。

第五步：烧——把滤好的豆桨倒进铁锅中，用文火烤开，煮沸后即所有舀出，用木盆盛好。