准备充分好蒜末，将凉皮切割成一小块，锅中加点油倒进凉皮，低火煸炒（直至炒成碎了才行），起锅前放进蒜末、豆豉酱盐鸡精调料就可以。炒凉粉很怕糊底，要持续的煸炒，炒的越碎越进味。

3.作法三

凉皮清洗切小傅。葱和蒜切割成末。取碗一个，添加小半碗水，一大勺吉士粉，少量鲜酱油和生抽，适当葱姜蒜末翻拌配成料汁。锅容易上火，加上少量底油，五成水温当下入葱姜蒜末炒香，再添加郫县豆瓣酱炒成香气。放入切完的凉皮炒匀，添加料汁煸炒匀称，盖上盖焖一会儿。半途煸炒一下。添加适量盐定好味。起锅前撒进葱段就可以。凉皮切的越低越进味或立即剁碎。为避免 沾，最好用厚底不沾锅。酱油生抽都带有盐份，因此放盐的情况下不必放多了。