2、酸菜中的蒜，姜等佐料可具有除菌，推动胃蛋白酶代谢的功效采用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的基本原理是密封性厌氧发酵脆制，腌菜坛子规定遮光、透气性、密封性。陶泥腌菜坛子不透，表层有一些微孔板，透气性能能好，能够 便捷长期性储存食品。新买的泡菜坛子用含5%浓盐水侵泡清洗后在坛内倒进一杯白酒，将坛内匀称清洗一遍后扔掉擦拭预留。那样酸菜时泡菜水不容易生白色花。

3、酸菜还能够推动身体对含铁的消化吸收。

三、酸菜的制方式和调料

1、凉水里放适当的盐，占比大约为1000ml水：50克酸菜盐，水烧开后彻底晾凉。

2、将水倒进坛中，水流量在腌菜坛子容积的20-30%上下。

3、加一两以高粱为主要原料，再放入嫩子姜、红辣椒、八角茴香、蒜头、老冰糖等调料。