2、把肥硕生鸡摘洗干净，斩去颈部、尾脚，用刀从鸡身上顺长割开，切割成2片，斩去背脊骨，再把刀从鸡的腿、脯正中间断开，共切成4块。削皮芋头清洗，切割成棱形块。

3、炒菜锅上火烤热，放进大豆油，烧至七成热时，放进黑椒鸡块淋油，炸至黑椒鸡块表皮缩紧掉色，随后用漏勺捞起来，沥干油。

4、取净面盆，添加适量清冷水，随后将鸡泡起(目地以便避免 鸡被风轻轻吹后掉色)。

5、原炒菜锅加温，烧五成热时，倒进芋头块，炸至嫩黄色时即玄火，捞起来芋头，倒进漏勺内部控制稀油，倒入余油入储油罐内。

6、炒菜锅留少量大豆油，烧开，放进葱段、生姜片爆锅后，放米酒、老母鸡汤，随后将黑椒鸡块从水中捞出来，放进锅中，盖上盖子，煮沸后，改文火约焖20分钟，待鸡脯肉将要酥烂时，放进食盐、。咖喱酱油、白砂糖、鸡精，再焖10分钟，这时黑椒鸡块已软烂进味，将黑椒鸡块用漏勺捞起来，放进面盆中。

7、再将炸好的芋头倒进咖喱酱卤的锅中，约焖7分鐘上下，用漏勺捞起来，放到另一器皿中，随后，把咖喱鸡块的卤倒进瓷器皿中。

8、待烧好的黑椒鸡块放凉后，匀称地切割成50块上下;取10个净茶碗，放进芋头块后，再将黑椒鸡块配搭好散装，再添加鸡卤，放进电冰箱存放。