炸东西用淀粉还是面粉
发布时间：2021-11-18 9:38:13
用木薯淀粉炸制的食材口味较为焦脆，但是长期置放之后便会变的软嫩，历经二次再炸之后，会修复到焦脆脆响的情况。
而历经小麦面粉制做的食材，服用起來较为有延展性，炸制之后便是软嫩的情况。
怎么让炸制的食材较为焦脆
要想食材历经炸制之后，较为焦脆，建议用面粉和淀粉依照一定占比混和改进。有时候还加入发孝粉使其酥脆，如脆皮糊、聚氨酯发泡糊等。也有的用聚氨酯发泡鸡蛋清混和，使炸层更膨松香酥。
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