腌渍肉类食品普遍的有：腊生猪肉、腊牛肉、闲鱼、香肠、风肉、酱鸭这些。

咸肉自身具备一种很与众不同的口味——无论是咸肉、腊鸡還是腊鱼，历经生产加工，就与原食材“肉”的口味彻底不一样了。例如，在四川，腌制腊肉除开放进风姜、八角等八角茴香外，还多就会放麻椒，凸显特点的麻椒香气；在湖南省，咸肉则大部分用特殊的树技熏烤；江浙一带，则可看到秘制酱汁腌渍的咸肉。因而，同是制做咸肉，却有很多方式，口味不一样，意味着了不一样的地方文化。

除此之外，用盐腌制腊肉时，肉类食品的体细胞（包含脂肪组织）脱水，因而咸肉吃起來更脆爽，人体脂肪也看起来没那麼软而腻。咸肉更是因这类与众不同的口味，而遭受很多人的钟爱。

高盐腌渍，抑止危害微生物菌种

新鲜猪肉易滋长危害微生物菌种，这种微生物很多繁育，是导致食材腐败问题霉变的关键原因。腌渍食材往往能抑止危害微生物菌种的活动，增加食品的保存期，是由于在腌制全过程中，不管用糖還是用盐，都是使食品组织內部的水外渗，进而减少了食品组织内的水份特异性，提升了束缚水成分和血浆渗透压——更是在高血浆渗透压的影响下，微生物菌种的一切正常生理学活动遭受了抑止。

一般来说，盐液浓度值在1%下列时，微生物菌种的生理学活动不容易遭受一切影响；在6%——8%时，大肠杆菌、沙门氏菌和肉毒素终止生长发育；超出10%时，大部分链球菌已不生长发育，但葡萄球菌在含盐量达20%时才可以被杀掉。因此 ，咸肉确实是很咸的。要吃咸肉，最好是先用小水泡上一段時间，或是先自来水煮煮再生产加工。

口味不油腻，人体脂肪明显提升