和冷河面的情况下，以便提升面糊的筋度，许多 状况下必须采用高筋粉，也要添加生鸡蛋或鸡蛋清提升蛋白质含量，有时候也要添加适量食用盐推动面条产生。

二、温开水揉面

和醒面的情况下最好应用温开水揉面，温度要在30度以上，45度下列，那样的溫度更有益于酵母菌快速繁育。制做水饺或葱花饼这类的食材时，也合适用温开水揉面，吃起來较为绵软。

三、热水和面

热水和面一般 用以需要烫面的食材，用的是70度以上的开水，乃至有时候会应用沸水，例如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食材，全是应用烫面的。