生猪肉表层的光滑度是辨别其是不是新鮮的一个关键指标值，新鲜肉为暗红色或浅粉色，外皮白肉一部分呈有光泽度的乳白色。

不新鮮的生猪肉呈深灰色或深红色，横切面也呈暗深灰色或暗红色，外皮人体脂肪一部分有污浊，呈浅绿色。

病死猪肉颜色暗红色或含有血渍，人体脂肪呈玫红色，肉横切面上的血管可挤压深红色的淤血。

老母猪肉口味不太好，不容易煮开，其皮肉厚、皱褶多、头发毛囊粗，呈灰白，猪瘦肉一部分呈深红色。

摸上去黏手的不买

生猪肉在霉变全过程中会滋长很多微生物菌种，微生物所造成的类化合物会导致外皮发黏，因此 摸上去黏手是生猪肉霉变的标示。

新鮮的生猪肉表面应是微干或潮湿的，其横切面会有点儿湿冷，摸上去有机油层次感，但不黏手。